Сыры

Burrata - готовится в форме мешочка. Стенки делают из моцареллы или другого молодого сыра, внутрь помещают смесь из жидких, сливочных сыров. Получившийся мешочек заворачивают в листья асфоделуса. После вскрытия мешочка буратты, его нужно съесть быстро. Срок годности — 48 часов. Её готовят по всей Италии, и рецептов сотни.

Mozzarella - королева сыров, о которой слышал каждый, но не все знают, что

в Италии существуют несколько разных видов: «di Bufala» - производиться из буйволиного молока, храниться в пакете с соляным раствором, имеет жесткую текстуру, итальянцы предпочитают именно этот вид, но мне больше нравится «fior di latte» - из коровьего молока, более нежная, её так же используют при приготовлении многих блюд, потому что именно этот сыр плавиться под воздействием высоких температур и тянется.

Robiola - мой фаворит, изготавливается

из трёх видов молока: коровьего, козьего

и овечьего. Традиционно делается

в провинции Асти. Вкус свежей робиолы нежный, молочный, имеет лёгкую кислинку и нотки орехов. Выдержанная – отличается более интенсивным и пряным ароматом. Старейший сыр Италии, впервые его начали производить в I веке н.э.

Stracchino - родом из Ломбардии,

на диалекте означает «уставший». Говорят, что молоко для него берут у усталых коров. спускающихся с альпийских пастбищ осенью, от этого оно становится более жирным и немного кислым. К тому же

на вид он действительно «не в форме» — как густая сметана. Его едят молодым,

без кожуры, а его кремовая текстура отличается очень мягким и нежным вкусом.

Gorgonzola - его «рождение» восходит к раннему средневековью, согласно легенде, этот сыр получился из-за забвения влюбленного сыродела, который, встретившись с любимой, оставил вечернюю работу незаконченной, на следующий день он увидел в сыре небольшие вкрапления плесени, но, чтобы скрыть это смешал испорченный сыр с молодым Страччино, в итоге родился новый продукт. который тает во рту, а вкус его особенный, немного сладкий и слегка пряный.

Ricotta - молочный продукт с довольно плотной и зернистой консистенцией . Его паста мягкая, белого цвета со сладким и нежным вкусом. Наиболее классической формой является форма усеченного конуса.

Так как этот сыр не отличается ярким вкусом, его используют в качестве начинки для равиоли, тортеллини, панцеротти, пикантных пирогов, для приправы к пасте и для приготовления кремов, тортов. Это также основа многих региональных рецептов: маремма тортелли, апулийская шианта, неаполитанская пастьера, канноли , сицилийская кассата (строго овечья рикотта) и тортеллони.

Mascarpone - Традиционно на территориях Ломбардии его готовили к зимним праздникам. По консистенции очень напоминает сметану. вкус невероятно нежный, особенно когда сыр свежий. По всему миру его используют для приготовления Тирамису и других десертов. В отличие от других сыров, он готовится не из молока, а из сливок, которые нагревают смешивают с лимонной кислотой, поэтому его легко можно приготовить дома.

Pecorino - вкус сыра ароматный, слегка солёный и пикантный, структура зернистая. Цвет может варьироваться от белого до соломенно-желтого, более или менее интенсивного, в зависимости от технических условий производства. Его изготавливают из свежего овечьего молока и используют как основной ингредиент для многих итальянских паст.

Parmigiano Reggiano - один из самых старых и богатых сыров. Сегодня он производится практически так же, как и восемь веков назад. Известен во всем мире как «король сыров» благодаря своим особым производственным, питательным и органолептическим характеристикам. В средние века первыми производителями были монахи, движимые поиском сыра, способного прослужить долго: благодаря соли из соляных ям и молоку коров. Период его созревания длится от 1 до 3 лет.

Grana padano - типичный продукт долины реки По, представляет собой символ гастрономического превосходства Made in Italy во всем мире. Полученный из частично обезжиренного коровьего молока, полужирный сыр имеет твердую, мелкозернистую пасту белого или соломенного цвета с твердой, гладкой и густой темно-желтой кожурой.

Asiago - Начали производить более 1000 лет назад в селениях на одноименном альпийском плато в области Венето. Это отличный ингредиент для ризотто, поленты и равиоли. Этот продукт понравится всем любителям классики, т.к. он отдалённо напоминает на российский, но в отличие от последнего изготавливается в горах исключительно из натуральных ингредиентов.

Fontina - производится начиная с 1200 года. Название происходит от семьи Фонтин. Это сыр, родившийся в горах, на горных пастбищах, и при посещении замков Валье-д'Аоста его легко обнаружить на фресках Иссони среди дам, рыцарей,

и воинов. Созревание не менее 3 месяцев. В первый месяц формы обрабатывают водой и солью. Альпийские сыры превосходны своими интенсивными ароматическими характеристиками.

Scamorza - бывает белая и копченая. Является типичным для южной части страны, внешний вид готового продукта, чем то похож на грушу, поэтому спутать ее с другими сырами очень сложно. Вкус сыра достаточно нейтрален поэтому пользуется большой популярностью среди итальянцев.

Taleggio - является одним из типичных сыров Ломбардии и Милана. Похоже, что его производство началось примерно в X-XI веках, ведь в средние века Таледжио было уже востребованным и ценным сыром. Выпускают Таледжо в форме сплюснутого параллелепипеда, весом 1,5 — 2,5 килограмма. Cливочный вкус, мягкая текстура и приятный запах трюфеля

Fiore Sardo - «цветок Сардинии», делают только на этом острове. Раньше для приготовления сыра использовали деревянную форму с вырезанным на дне цветком, отсюда название. Изготавливается из козлиного и овечьего молока. Хорошо сочетается с медом, мармеладом и фруктами. Сыр, созревает в кладовых минимум четыре месяца.